咚咚隆咚鏘，過年期間少不了走春送禮，
春節禮盒當然少不了「肉乾」這一味。
但市售的肉乾，真的送禮自用兩相宜嗎！？
其實大家都心裡有底，肉乾香腸好像都加很多有的沒的，吃多了好像會致癌。
雖然心裡這般抗拒、但嘴巴倒是很誠實，一口接一口停不下來！
食品添加物並非原罪、但請坦誠相見
其實弱病先生並不會討厭食品添加物，
畢竟食品添加物絕對有它存在的用意、也幫助過人類度過飢荒時期。
但實在很不喜歡有些廠商賣弄小聰明、試圖混淆消費者。
斗大顯色的標語寫著:
「絕不含防腐劑」
「SGS檢驗合格」
「XX年老店古法製作」
感覺廠商很在乎你的健康、好感動，但事實上:
SGS 到底檢驗了哪些項目 ?
不加防腐劑、但強毒性的保色劑卻沒少加過 ?
古法製作卻添加人工味精、色素 ?
對於這些細節卻隻字未提、避重就輕。
加工肉品常見的添加物
沒關係，消費者自立自強。
今天弱病先生帶你一一認識肉乾中的常見食品添加物，
如何避開危險添加物，吃得健康、
以下產品照，主旨只為方便讀者理解與比較。
故僅供參考用，請廠商不要吉我。
並將食品添加物分為三部分 :
「紅燈」添加物 : 「不能吃」的添加物，食用後有極高機率導致癌症、或產下畸形兒。其急性、慢性毒性強，容易轉換成致癌物質的添加物。
「黃燈」添加物 :「最好少吃」的添加物，雖然目前未發現具有致癌性等明顯毒素，但也無法確定是安全的添加物。
「綠燈」添加物 :「可以吃」的添加物，已長期包含在食品中，並經由動物實驗也幾乎未發現毒性，是目前認定為安全的添加物。
肉乾一
食品添加物：己二烯酸鉀、亞硝酸鈉、食用色素紅色四十號、抗氧化劑、山梨醇
己二烯酸鉀 : 合成防腐劑，常用於多汁類的醃製品。白老鼠實驗中，會造成食慾不佳、腸胃道消化不良。己二烯酸鉀會切斷細胞中染色體，具有阻礙細菌基因修復功能。但也可能造成人類細胞中基因突變、導致細胞癌化。
亞硝酸鈉 : 合成保色劑，常添加於加工肉品、明太子等，能使肉品長時間呈現漂亮的紅色。亞硝酸鈉與肉類的胺結合後，會產生強力的致癌物亞硝胺類。動物實驗中，長期食用會引起肝臟與腎臟相關的癌症。
食用色素紅色 40 號 : 合成著色劑，常用於口香糖與糖果中使顏色鮮豔，其化學結構與致癌疑慮極高的紅色 2 號相當類似。實驗中，餵食紅色 2 號的 44 隻白老鼠中，其中 14 隻罹癌，因此美國政府已禁止使用紅色 2 號。兩者因結構類似，故都有可能讓動物罹癌機率。此外紅色 40 號也常被指出會誘發過敏反應，少碰為妙。
抗氧化劑 : 用於防止食品氧化而造成味道、口感的變質。常使用安全性較高的維生素 C 、維生素E。抗氧化劑為添加物的用途名稱，廠商需標示出具體的物質名稱。
山梨醇 : 合成甜味劑，常用於餅乾點心、果汁等食品中。又稱山梨糖醇，是原本就存在於植物果實中的甜味成分，幾乎無毒性。動物實驗中，餵食山梨糖醇飼料的白老鼠四代中健康狀況並無明顯異常。
肉乾二
食品添加物：海藻糖、甘油、香料、異抗壞血酸鈉、紅麴色素、乙基麥芽醇、多磷酸鈉、亞硝酸鈉、甘草
海藻糖 : 天然、甜味劑，通常將麥芽糖經由酵素處理所得之，接近天然的糖食用上目前沒有問題。
甘油 : 合成溶劑，可從油脂中精製而成、發酵分解碳水化合物、或化學合成等方法都可製造出甘油。動物實驗中，幾乎未見有急性毒物，安全方面目前無虞。
香料 : 添加物總稱，為合法可合併標示的添加物之一。其不外乎希望以濃厚的香氣吸引消費者購買，香料的組合配方通常還是企業機密。常見的有香草醛和乙酸乙酯等約 150 種合成香料，而其中也包含具有相當危險性的物質。
異抗壞血酸鈉 : 合成抗氧化劑，異抗壞血酸為維生素 C 的異性體，與納結合後便是異抗壞血酸鈉。雖然毒素微弱，但在動物突變實驗中，仍有發現染色體異常的狀況發生。
紅麴色素 : 天然著色劑，多用於為食品染上黃色或紅色。使用乙醇或丙二醇，從紅麴菌中萃取出黃色素和紅色素。雖為天然萃取，但餵食白老鼠 5 % 紅色素飼料達 13 周的實驗中，發現有部分白老鼠腎臟組織壞死。
乙基麥芽醇 : 合成糖味香料，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。毒性不明。
多磷酸鈉 : 合成食品改良劑，改進食品的組織結構以及口感，能讓產品表面富有光澤，鮮亮有韌性，可明顯提高產品的檔次。毒性不明。
亞硝酸鈉 : 合成保色劑，常添加於加工肉品、明太子等，能使肉品長時間呈現漂亮的紅色。亞硝酸鈉與肉類的胺結合後，會產生強力的致癌物亞硝胺類。動物實驗中，長期食用會引起肝臟與腎臟相關的癌症。
甘草 : 天然甜味劑，豆科植物甘草根莖中，以熱水或鹼性水溶劑萃取精製而成。甘草也作為中藥使用，從人體與動物實驗中，幾乎沒有發現毒性。
肉乾三
食品添加物：多磷酸鈉、亞硝酸鈉、L-麩酸鈉、DL-胺基乙酸、琥珀酸二鈉
多磷酸鈉 : 合成食品改良劑，改進食品的組織結構以及口感，能讓產品表面富有光澤，鮮亮有韌性，可明顯提高產品的檔次。毒性不明。
亞硝酸鈉 : 合成保色劑，常添加於加工肉品、明太子等，能使肉品長時間呈現漂亮的紅色。亞硝酸鈉與肉類的胺結合後，會產生強力的致癌物亞硝胺類。動物實驗中，長期食用會引起肝臟與腎臟相關的癌症。
L-麩酸鈉 : 合成調味劑(胺基酸系)，目前最被常使用的「味精 」。1908 年在昆布中被發現後，即以化學合成廣泛使用在點心零食、便當、醃漬物等各類商品。目前為止動物實驗中未發現太強的毒性，但對較敏感的人常會引發過敏、稱之「中華料理店症候群」。臉部到脖子、手臂有灼熱麻痺感，甚至心悸、暈眩及全身疲勞等症狀。
DL-胺基乙酸 : 合成調味劑(胺基酸系)，屬於組成蛋白質 20 種胺基酸的一種，具有鮮味特性。魚貝類中也富含胺基乙酸，應該完全沒有問題。但在動物實驗中仍有發現其毒性。推估是動物體內沒有代謝胺基乙酸的系統，對於人類身體的影響目前仍不明。
琥珀酸二鈉 : 合成調味劑(有機酸系)，琥珀酸二鈉存在於天然的干貝之中，具有干貝的鮮味。在食品加工上，琥珀酸二鈉被用來增加食物的鮮味，並與味精並用。目前毒性不明。
肉乾原來也可以很單純
看完這三大家肉乾的成分，相信很多在乎健康的人都已經眼神死了吧 !
難道過年都不能吃肉乾了嗎?真的只能送給討厭的上司嗎?
絕望之餘、突然發現一道
「美 珍 香」
在捷運的燈箱廣告大膽的寫下無添加宣言
「無添加防腐劑」
「無添加保色劑」
「無添加甜味劑」
「無添加人工色素」
搭配著新加坡影帝李銘順的無害笑容，真是太黯然、銷魂了。
不過弱病先生可不會那麼容易受騙、相信廠商的文宣。
趁快打烊跑了一趟門市，親自看一下成分
「豬肉」
「白砂糖」
「魚露(魚、鹽)」
然後就沒有了
然後就沒有了
然後就沒有了...
原來肉乾也可那麼單純、簡單。
一個來自新加坡的品牌，竟然比台灣人更「愛逮丸」。
註 : 此類商品在食品法中仍有「附帶」的漏洞可鑽，
如成分為米、醬油(防腐劑)的產品，醬油中的防腐劑可免標出。
既然美珍香都敢說 100 %天然，我們也只能相信廠商的良心了。
我們永遠無法確定食品添加物的安全性
或許有人會持不同的意見
「只要在合理的添加範圍內，對人體應該無害吧」
「這個(添加物)不能吃、那個不能吃，那只能做仙了(沒東西可以吃)」
首先，政府確實設立了各種食品添加物的使用規範，
讓這些添加物能合理的被使用在食品上。
但廠商是否真的會乖乖的遵守遊戲規則，這我們就無從得知了。
然而，因為我們沒有辦法對人體進行實驗，
所以永遠無法確定食品添加物是否對人體有害。
動物實驗都只能推論說「應該對人體無害吧!?」的結論
別拿健康當賭注，選擇「添加物較少、或不含添加物的食品」
弱病先生為了寫這篇文章，把自己當人體白老鼠。
買了好幾包的「不可以吃」的肉乾餵食自己。
不用喝咖啡吃甜食、也沒有吃甜食搬重物，
立馬就有「胃溢酸」的感覺。
然後隔天整個大過敏、千真萬確、誠心不騙。
越來越多人一天到晚總是覺得疲勞、無精打采。
時常覺得胸悶、胃部沉重、噁心或月經不順等健康狀況。
這些問題都是食品添加物實驗中，犧牲的小動物無法告訴我們的感受。
所以在乎健康的你，
如果每次你吃某樣食品都覺得身體不清爽，
縱使許多專家學者都跟說食品添加物安全無虞，
請相信你自己的感受，別拿健康當賭注。
選擇「添加物較少、或不含添加物的食品」來吃吧 !
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