醬油的歷史，最早可以追朔至 3000 年前的周朝。
御廚為皇帝特製而成的調味醬汁，不同的是當時是使用「小鮮肉」醃製成風味鮮美的醬油。
因此價格不斐，鮮肉醬油並不普及。
隨者醃製方法流入名間，當時的僧侶利用大豆釀製而成的素醬油。
風味既不減價格又親民， CP 值超高。
大豆釀造的醬油才隨者佛教的廣傳，成為亞洲地區重要的飲食文化之一。
不同於「味精」或其他近代發明的調味品，仍有許多健康爭議。
醬油經過數千年的認證、數以億計的人體實驗，幾乎可以是安全無虞的調味品。
但這樣的安全可靠，只限於「純釀造的醬油」。
傳統的釀造醬油須費時4～6個月，而使用「化學醬油」製成只需一個禮拜。
它是利用鹽酸對黃豆的蛋白進行暴力、快速的水解，因為太酸會喪失原有風味
勢必再添加人工甘味劑與著色劑，調配出所謂的「化學醬油」。
化學醬油通常是以脫脂大豆粉當原料，但仍可能殘留少量的油脂。
其與鹽酸的反映過程中，就有可能產生致癌物「單氯丙二醇」。
而目前國家標準並非限定零檢出，而是含量在0.4 ppm以下即可。
台灣的醬油五大廠「金蘭、統一、味全、味王、萬家香」，目前或多或少仍在生產「化學醬油」。
所以請不要購買成本低廉，每瓶售價在 40 元以下的化學醬油。
但這也只是挑選醬油的最、最基本的方法！
《醬油百百種，4 招教你挑選好醬油》
目前可醬油分成 : 釀造醬油、速釀醬油、與前兩者的混合醬油
速釀醬油、又稱化學醬油，利用鹽酸將大豆暴力水解。
會喪失原有風味、營養成分也破壞殆盡。
勢必再添加人工甘味劑與著色劑。
還有可能含有致癌物「單氯丙二醇」，這才是化學醬油最堪慮的地方。
而目前國家標準並非限定零檢出，而是含量在0.4 ppm以下即可。
消費者該如何才能避免買到、吃到有問題的化學醬油？
《弱病先生》以下分享自己挑選好醬油的 4 個簡單方法
1️⃣ 包裝標示100%純釀造
如果醬油標示 100% 純釀造，就代表沒有混合其他化學醬油。
但大前提是廠商沒有說謊、廣告不實。
因為目前並沒有一套完整的法規，來規定醬油的商品標示。
補充 : 如果標示為「全豆醬油」，表示全由黃豆、黑豆製成，營養成分也比較高。
目前市售醬油通常會使用大豆、小麥、麩質混合製成醬油。
目前市售醬油通常會使用大豆、小麥、麩質混合製成醬油。
2️⃣ 醬油分級 : 甲 > 乙 >丙級
目前國家標準 CNS 423 醬油「必須」標示甲、乙、丙三級。
是以醬油中總氮量、胺基態氮、無鹽可溶性固形物的含量去區分。
三者含量越高，代表釀造醬油品質越好，最高為甲級品。
通常，廠商只會報喜不報憂。乙、丙級品以下通常都不會標示。
但是甲級品的醬油不代表就是完全 100%純釀造；
因為即使是化學醬油，也可以用人工添加物來調整胺基酸的比例，讓它符合甲級標準。
乙、丙級品也不代表一定就是化學醬油。(知名的屏X大就是乙級品，但為純釀造醬油)
所以還是需要配合以下其他方法來辦別醬油好壞。
3️⃣ 成分越簡單、單純越好
養成好習慣，買東西前花一分鐘看看背面的成分表。
如果內容物含「胺基酸液」或「大豆酸水解液」等類似字樣
你就很非常可能買到的是「化學醬油」或「混合醬油」。
4️⃣ 紅色八角形 100% 純釀造 LOGO
認明外包裝有台灣釀造公會所核發的
「紅色八角形 100% 純釀造」 標章
就可以保證買到的是純釀造的醬油。
但也別一竿子打翻一船人、無標示就非純釀造。
沒加入台灣釀造公會的小廠商，可能就不會有此標章。
以上4個方法就可以簡單分辨出 100% 純釀造醬油
但不代表沒有「食品添加物」
但不代表沒有「食品添加物」
但不代表沒有「食品添加物」
許多廠商為了讓醬油的色、香、味攻頂，
經常會「合法」添加自家的秘密武器、商業配方。
但回家吃飯、就是想要家人吃得天然健康，
誠心的建議各位還是挑選「零添加」的純釀造醬油。
不然你和家人真的就跟餐餐外食沒什麼兩樣了 !
《100 %純釀造醬油，也有人工添加物?》
所以只要購買 100%純釀造的醬油，就可以安心了吧?
那你就太傻、太天真了!
那你就太傻、太天真了!
照理來說，古法釀造的醬油本身色、香、味一應俱全。
不知道是廠商對自家釀造的醬油沒信心，還是怕消費者的味覺太遲鈍。實地勘察，大部分的純釀造醬油都有再額外加入人工添加物。
醬油中常見的食品添加物有焦糖色素(著色劑)、苯甲酸鈉(防腐劑)、L-麩酸鈉(調味劑)、甘草酸鈉和蔗糖素(甜味劑)、以及醋酸鈉等(品質改良劑)。
其中甚至包含許多毒素強、有明顯致癌風險的添加物也都加好加滿。
焦糖色素 : 著色劑。常使用於醬汁、可樂、咖啡、餅乾、醃製品等，目的將食品染成深褐色。焦糖色素製成可分為四種類 : (1) 將澱粉或醣類，單以熱處理後所得之。 (2) 加入亞硫酸化合物，再經熱處理所得之。 (3) 加入銨化合物，再經熱處理所得之。(4) 加入亞硫酸與銨化合物，再經熱處理所得之。
1、2類的焦糖色素，目前毒素不明。但「3、4類」的焦糖色素，銨化合物在經過熱處理後，會產生 「2B 級致癌物」 4-甲基咪唑（4-MEI）。2B 即是國際癌症機構經過動物實驗已證實會致癌，但尚未進行人體實驗。
而商品中，只須標示「焦糖色素」、或「焦糖」即可。至於是否使用 3、4類「2B 級致癌」的焦糖色素，我們也將無從得知。
苯甲酸鈉 : 合成防腐劑，又稱安息香酸鈉。因容易溶於水，故多使用於飲料與營養品中、糖漿、醬油、魚子醬等食品中。
毒性甚強。在白老鼠實驗中，明顯出現過敏症狀。
並有尿失禁、痙攣現象，甚至死亡。
雖然在食品添加劑有規定劑量，不至於產生如此危害。
但即使微量，也會對腸胃道器官黏膜造成不適的疑慮。
蔗糖素 : 合成、甜味劑。可賦與食品甜味之添加物。具有砂糖 600 倍以上的甜味、熱量低，因此常作為低卡甜味劑。
經常添加在低卡飲料、營養補充飲品、沙拉醬、甜點等。
蔗糖素沒有立即的毒性，但在白老鼠的動物實驗中。
發現白老鼠的脾臟和胸腺淋巴組織萎縮。
發現白老鼠的脾臟和胸腺淋巴組織萎縮。
另外再餵食懷孕的母兔實驗中也發現，
會造成母兔腹瀉、伴隨體重減輕，進而導致一部分母兔死亡及流產。
會造成母兔腹瀉、伴隨體重減輕，進而導致一部分母兔死亡及流產。
蔗糖素並不純在於自然界中，也是極難被分解化學物質。
進入人體中，及有可能擾亂荷爾蒙與免疫系統的運作。
未來將有可能有顯示毒性的研究數據公開，還是少碰為妙。
進入人體中，及有可能擾亂荷爾蒙與免疫系統的運作。
未來將有可能有顯示毒性的研究數據公開，還是少碰為妙。
⚠️《 L-麩酸鈉 = 味精》雖然「 L-麩酸鈉(味精)」目前為止動物實驗中未發現太強的毒性，
但對較敏感的人常會引發過敏、稱之「中華料理店症候群」。
臉部到脖子、手臂有灼熱麻痺感，甚至心悸、暈眩及全身疲勞等症狀。
⚠️甘草酸鈉 : 合成甜味劑、可賦與食品甜味之添加物。甜度為砂糖的 200 倍。過度攝取時會造成水腫或高血壓。
目前毒性不明，還是小心攝取。
醋酸鈉 : 合成，酸味劑、PH調整劑、調味劑。常常被使用在便利商店中的配料食材。用於增加食品美味度、及提高保存性。
將醋酸與鈉結合，即形成醋酸鈉。
因此食用上沒有太大的安全疑慮，不過還是要小心攝取過的鈉進入體內。
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焦糖色素(著色劑)、苯甲酸鈉(防腐劑)、⚠️-麩酸鈉(調味劑)、⚠️甘草酸鈉和蔗糖素(甜味劑)、以及醋酸鈉等(品質改良劑)
焦糖色素(著色劑)、苯甲酸鈉(防腐劑)、⚠️-麩酸鈉(調味劑)、⚠️甘草酸鈉和蔗糖素(甜味劑)、以及醋酸鈉等(品質改良劑)
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